スギモト国産黒毛和牛
ロース肉ブロック（お肉の焼き方）

日本全国から厳選した国産黒毛和牛のみを仕入れ、熟練した職人が大きなロース肉から良質な部分のみをカットします。固い筋や血管をきれいにし、美味しく召し上がることができるようにします。

大きなかたまり肉を焼く醍醐味は中々の物です。周囲の視線もくぎ付けにすること間違いないと思われます。かたまり肉を網で焼きますと、中まで火が入りづらく焦げやすいですので、どうしても網で焼かれる場合は、最初からお好みの焼きやすいステーキのサイズや、サイコロステーキのサイズにしてから焼いていただく事をおすすめします。
おすすめの焼き方は、鉄板の上で焼く方法が火が通りやすいですので、ご紹介させていただきます。
先ず、お肉を常温(室温）にすることがとても重要です。冷蔵庫からとり出し常温で約30〜60分の間、外に出しておきます。肉汁がお肉の中から出てくる状態にします。

その後、塩とコショウを周りにかけます。(注意：冷蔵庫から出してすぐ先に塩コショウはしない事）先に塩コショウすると肉汁が出やすくなり旨味が余分に出てきてしまいます。

鉄板に充分の脂を溶かし鉄板が充分温まってきましたら、ガーリックチップを適量焼き、香りづけをします。
ガーリックが適度に焼けましたら、フライパンからお皿に移しておきます。強火で1面づつ焼いて適度な焦げ目をつけていき、肉汁を外に逃がさないようコーティングするような感じで強火で焼いていきます。

全面に焼きが入りましたら、一旦フライパンから外に出しお肉が熱いうちにアルミホイルで全体をくるみ中に余熱がじっくりと入るようにお肉を休ませます（15分）
そうすることで、中の肉汁が中にとどまりやすくなり、カットした時に旨味がある肉汁が外に逃げないようになります。

続いてアルミホールを外し、再度フライパンに乗せお好みの厚さのステーキにカットしていきます。火加減は中火にし、お好みの焼き加減になるまで片面づつ焼いていきます。フライパンの上で切りづらい場合は、先にまな板の上でお好みの大きさにカットしておきます。

お肉をさらに小さくミニステーキにしても良し、サイコロ状にカットするのも良し、皆さんで決めてシェアしながらお好みのステーキソースでお召し上がりください。柔らかく召し上がるコツは、火を通しすぎない事です。肉汁も焼きすぎてしまうよりミディアムぐらいが丁度良い焼き具合と思われます。ガーリックがお好きな方は、最初に焼いたものと合わせお肉と共に召しあがりください。

お肉は良く焼いた方が好きという方には、薄くカットして焼いて頂いてもいいと思います。サーロイン焼肉になり厚くカットするより、より柔らかく召し上がることができます。

日本全国の契約牧場から厳選した牛のみを、等級やブランドにとらわれず良質なものをその時期に合わせ仕入れを行っています。美味しさの秘密は、血統や生産者などのデータをもとに、格付けに現れない肉の良さを見抜いているからです。「Ａ５」の牛肉は見た目が良く、ブランド牛は当然美味。でも、そうした格がなくても特別においしい牛肉は存在するのです。それをスギモトは見逃しません。
仕入れを担当するのは熟練の目利きのみ。そこには創業120年以上の歴史で培ってきた、お肉の専門店としてのプライドがあります。また、信頼できる生産者から直接買い付ける「相対取引」も積極的に行っています。お互いの顔が見える取引なので当然気を抜けませんよね。まさにプライドとプライドのぶつかり合いでもあります。飼料の選定をはじめ飼育の段階から関わりを持つことで肉の品質も維持しています。 スギモトのお肉が『何故おいしいのか』といわれる所以は、こうした理由からです。