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特集

宮田拓矢シェフ

若くして修行のために渡仏し、 2つ星フランス料理店などで腕を磨き、ドイツの日本大使館にて公邸料理人として活躍。帰国後は宮内庁大膳課において天皇の料理番となり、宮中晩餐会でもその腕を振舞いました。創業120余年の歴史を持つ老舗肉屋「スギモト」で料理開発を担当する経歴も持ち牛肉の奥深い魅力を料理で活かす術を探求。人気部位から希少部位までお肉が一番美味しくなる技術を磨く。

Royal Recipe

天皇の料理番の味

牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

赤ワインでじっくりマリネされた
ほほ肉はゼラチンが豊富なため
口に入れた瞬間にとろけ出して
旨みとコクが広がります。

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Royal Recipe

天皇の料理番の味

牛タンの赤ワイン煮込み

時間をかけてゆっくりとマリネされた牛タンは「ほろっ」とした食感となります。
肉の旨みと赤ワインの風味が深く絡み合うフランス本場の料理をぜひご堪能ください。

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Royal Recipe

天皇の料理番の味

黒毛和牛千本筋の欧風
ビーフカレー

希少部位で驚くほどやわらかい千本筋から噛めば噛むほど旨みが溢れます。
独自に調合されたスパイスとソース
全体に広がる甘い和牛香のハーモニーをお楽しみください。

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Royal Recipe

天皇の料理番の味

黒毛和牛千本筋の
ビーフストロガノフ

フォンドーヴォーや生クリームで牛肉の旨みを引き立てて、八丁味噌の隠し味でコク深い味わいに仕上げました。

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宮田拓矢シェフ

若くして修行のために渡仏し、 2つ星フランス料理店などで腕を磨き、ドイツの日本大使館にて公邸料理人として活躍。帰国後は宮内庁大膳課において天皇の料理番となり、宮中晩餐会でもその腕を振舞いました。創業120余年の歴史を持つ老舗肉屋「スギモト」で料理開発を担当する経歴も持ち牛肉の奥深い魅力を料理で活かす術を探求。人気部位から希少部位までお肉が一番美味しくなる技術を磨く。

天皇の料理番の味

牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

赤ワインでじっくりマリネされたほほ肉はゼラチンが豊富なため口に入れた瞬間にとろけ出して旨みとコクが広がります。

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天皇の料理番の味

牛タンの赤ワイン煮込み

時間をかけてゆっくりとマリネされた牛タンは「ほろっ」とした食感となります。肉の旨みと赤ワインの風味が深く絡み合うフランス本場の料理をぜひご堪能ください。

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天皇の料理番の味

黒毛和牛千本筋の欧風
ビーフカレー

希少部位で驚くほどやわらかい千本筋から噛めば噛むほど旨みが溢れます。独自に調合されたスパイスとソース全体に広がる甘い和牛香のハーモニーをお楽しみください。

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天皇の料理番の味

黒毛和牛千本筋の
ビーフストロガノフ

フォンドーヴォーや生クリームで牛肉の旨みを引き立てて、八丁味噌の隠し味でコク深い味わいに仕上げました。

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